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Nos Fromages

Le secret de nos fromages réside dans le soin accordé leur affinage. Lors de ce processus de maturation ou rien n’est laissé au hasard, Maurice Dufour et son équipe déploient leur savoir-faire afin que chacune de leurs créations devienne ce qu’elle doit être: prodigieuses et uniques.

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Le Migneron de Charlevoix

Avec ses notes de fleur des champs et sa finale saline, il est comme Charlevoix, entre mer et montagne, avec ses prés qui regardent le fleuve et son air frais et vivifiant.

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Le Bleu de Brebis de Charlevoix

Sa pâte claire donne un éclat presque turquoise aux veines bleutées qui se sont développées au fil d’un affinage patient de 90 jours.

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Le Ciel de Charlevoix

Persistant en bouche, crémeux, voire presque beurré, il montre aussi un côté anisé rappelant un peu le carvi qui pousse autour des prés de Baie-Saint-Paul et des environs.

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La Tomme de Brebis de Charlevoix

Rappelant les tommes de montagne de régions comme les Pyrénées, elle se montre assez intense, sur le plan aromatique, avec une croûte assez champignonée, aux arômes prononcés.

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La Tomme d'Elles

La Tomme d’Elles a été le premier fromage auquel les brebis ont contribué, à la fromagerie, clin d’œil aux grands-mères paternelle et maternelle de la famille.

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Le Secret de Maurice

La croûte fleurie embaume, à l’ouverture, et une fois qu’on l’ouvre délicatement, avec un couteau, pour libérer l’intérieur, crémeux et onctueux, tout en donnant une impression assez légère, renforcée par les beaux arômes fleuris.

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Avec ses notes de fleur des champs et sa finale saline, il est comme Charlevoix, entre mer et montagne, avec ses prés qui regardent le fleuve et son air frais et vivifiant.

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Sa pâte claire donne un éclat presque turquoise aux veines bleutées qui se sont développées au fil d’un affinage patient de 90 jours.

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Le Ciel de Charlevoix

Persistant en bouche, crémeux, voire presque beurré, il montre aussi un côté anisé rappelant un peu le carvi qui pousse autour des prés de Baie-Saint-Paul et des environs.

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La Tomme de Brebis de Charlevoix

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La Tomme d'Elles

La Tomme d’Elles a été le premier fromage auquel les brebis ont contribué, à la fromagerie, clin d’œil aux grands-mères paternelle et maternelle de la famille.

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Le Secret de Maurice

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Maison D'Affinage Maurice Dufour

Créatrice de saveurs et de plaisirs gourmets, la Maison d’affinage Dufour offre, depuis maintenant deux générations, une diversité de fromages fins artisanaux tous fabriqués localement à Baie St-Paul.

Du nouveau
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posté le 03/26/19

Les Faux Bergers et son co-propriétaire Emile Tremblay sont en nomination dans les prestigieuses catégories restaurant de l'année ET chef de l'année de la deuxième édition de Les Lauriers de la Gastronomie Québécoise! ⚜️🏆
Ces récompenses sont données PAR et POUR les professionnels reliés au secteur de l'alimentaire !!
Nous sommes immensément fiers de nos amis, d'autant plus qu'ils font partie des quelques finalistes qui représentent le 418 !! ❤️

Comment voter ?👇🏼👇🏼👇🏼👇🏼👇🏼👇🏼👇🏼👇🏼
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1. Seuls les gens reliés au secteur de la gastronomie peuvent aller voter!
2. Si vous êtes admissibles, inscrivez-vous à la brigade!
3. Une fois inscris, allez placer vos votes!

Toutes les informations pour le vote se trouvent sur lauriers.ca/vote ! 👏🏼🍾🥂

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////LES LAURIERS DE LA GASTRONOMIE QUÉBÉCOISE//////

Grande nouvelle ce matin ! On est bien fier d’être finalistes parmis tant de beaux restaurant et professionnels dans deux catégories!!!! Restaurant de l’année et Chef de l’année!

Maintenant on passe au vote ! 😉
C’est par ici 👇
lauriers.ca/

Pis si tu n’es pas inscris , gâtes-toi ça prend deux minutes !
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